Recette brioche aux pralines

Gourmande, riche en beurre mais peu sucrée, la brioche aux pralines roses est une petite merveille qui se déguste aussi bien au petit déjeuner qu’au goûter. Il existe plusieurs recettes de brioche aux pralines avec chacune leurs spécificités et leurs petits secrets. Découvrez comment réaliser pas à pas une recette de brioche aux pralines qui ravira toute la famille !

La praline rose : l’ingrédient star de la brioche

La praline rose est une spécialité de la région lyonnaise, qui se déguste aussi bien seule que dans des recettes comme la brioche ou encore la tarte à la praline. Elle est composée d’amandes ou de noisettes qui sont enrobées d’un sucre liquide cuit et cristallisé puis coloré. Lorsque l’on croque dedans on découvre d’abord le côté croquant du sucre caramélisé avant de tomber sur le moelleux de l’amande ou de la noisette. La praline rose peut être déposée brute sur une crème ou une île flottante pour apporter de la texture, mais aussi fondue dans de la crème ou du lait pour parfumer un flan ou un appareil à tarte. Et bien sûr, elle peut être concassée et se glisser dans une pâte à gâteau ou une brioche, afin d’apporter une touche sucrée et croquante qui fait le bonheur des gourmands !

Ce produit étant très sucré, il est important de bien équilibrer la brioche pour ne pas avoir un dessert trop écœurant. On peut par exemple ne pas sucrer la pâte ou mettre très peu de sucre, car la praline rose apportera déjà cette touche.

Recette de la brioche aux pralines roses

Aussi belle que délicieuse, la brioche aux pralines est le dessert gourmand par excellence. Le matin au petit-déjeuner avec le café, au goûter ou même en dessert lors d’un repas entre amis, elle se déguste à tout moment de la journée. Il est maintenant l’heure de passer en cuisine pour réaliser cette recette de brioche aux pralines.

Ingrédients pour une belle brioche

  • 250 g de farine de gruau type 45
  • 35 g de sucre
  • 5 g de sel
  • 10 g de levure de boulanger fraiche
  • 150 g d’œufs soit environ 3 œufs de taille moyenne
  • 250 g de beurre
  • 230 g de praline roses concassées

Se lancer dans cette recette de brioche aux pralines roses sans robot est assez périlleux ! Il est fortement recommandé d’avoir un robot pâtissier pour réaliser cette recette de brioche aux pralines de Lyon. En effet,le pétrissage est important pour avoir un beau résultat et vous gagnerez un temps précieux.

Étapes de préparation

  • Pour réaliser cette recette de brioche aux pralines, commencez par mettre les œufs dans la cuve du robot, puis la farine tamisée, ainsi que le sel et le sucre ;
  • Lancez votre robot à la vitesse 2 pour mélanger avec le crochet et au bout de 30 secondes ajoutez la levure de boulanger émiettée ;
  • Continuez à pétrir pendant 10 minutes ;
  • Enlevez le crochet pour mettre l’accessoire feuille qui sera plus adapté pour mélanger le beurre ;
  • Incorporez le beurre en petits morceaux tout en mélangeant avec la feuille à vitesse 2 ;
  • Remettez le crochet en place et continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol du robot, qu’elle devienne bien élastique et ne colle pas aux doigts ;
  • Vous pouvez laisser la pâte dans le bol du robot ou la transvaser dans un saladier que vous filmerez, avant de la laisser lever toute la nuit au réfrigérateur ;
  • Le lendemain, divisez la pâte en 2 et étalez-la sur un plan de travail fariné. Déposez la moitié des pralines roses concassées au milieu et refermez la pâte afin d’obtenir un carré ou un rectangle ;
  • Vient ensuite l’étape du tourage : étalez la pâte à l’aide d’un rouleau et pliez en 3, en plaçant la fermeture à droite. Étalez de nouveau et repliez en 3. Étalez encore une fois et rabattez les angles vers le centre en croix avant de former une boule. Réitérez l’opération avec l’autre moitié de pâte ;
  • Laissez pousser les brioches pendant 2h sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ;
  • Préchauffez le four à 170°C et faites cuire les brioches pendant 25 minutes avant de baisser la température à 160°C pour encore 20 à 25 minutes de cuisson ;
  • Sortez du tour en prenant soin de ne pas vous brûler avec les pralines roses très chaudes ! La recette de brioche aux pralines et maintenant terminée, vous pouvez la déguster tiède pour encore plus de plaisir !

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