Recette du poulet aux écrevisses de Paul Bocuse

Paul Bocuse est certainement le chef cuisiner le plus reconnu dans le monde entier. Il cumule les distinctions et détient 3 étoiles au Guide Michelin depuis 1965. Parmi ses plats phares nous pouvons citer le turbo au champagne, sa soupe VGE, le loupe en croûte sauce Choron ou encore son poulet aux écrevisses. C’est d’ailleurs à ce dernier plat gourmand et original que nous allons nous intéresser aujourd’hui. Retrouvez toutes les étapes pour réaliser cette recette de poulet aux écrevisses façon Paul Bocuse.

Le poulet aux écrevisses : un plat de fête

La recette du poulet aux écrevisses est une recette traditionnelle qui se prépare généralement pour les grandes occasions. Dans ce plat, la terre et la mer se rencontrent pour donner naissance à une explosion de saveurs en bouche. Ce mets très gourmand doit être réalisé avec des produits de qualité afin de ne pas le dénaturer.

Il a été réinterprété par de nombreux cuisiniers et chefs, que ce soit dans des petites auberges ou des grands restaurants parisiens. Parmi toutes ces réinterprétations, nous avons choisi de vous partager la célèbre recette du poulet aux écrevisses de Paul Bocuse. C’est donc le moment de passer en cuisine !

La recette du poulet aux écrevisses de Paul Bocuse

Ce plat original et gourmand reste assez simple à réaliser. L’étape la plus minutieuse est celle où vous devez châtrer les écrevisses, c’est-à-dire extraire les intestins afin d’éviter de donner un goût amer après la cuisson. Mais nous allons tout vous expliquer pour réussir cette recette de poulet aux écrevisses façon Paul Bocuse.

Ingrédients pour 6 personnes

  • Un gros poulet fermier de 1,5 à 2 kg découpé par votre boucher
  • 20 écrevisses
  • 2 tomates
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • Un petit verre de cognac, soit 10 cl
  • 2 verres de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
  • 1 verre de bouillon de veau
  • 1 verre de madère
  • Huile d’olive ou beurre
  • Sel, poivre
  • Un bouquet garni

Étapes de préparation

Juste avant de commencer la préparation de la recette, il faudra châtrer vos écrevisses. Veillez à bien le faire juste avant de les utiliser car sinon elles meurent et vont se vider pendant la cuisson. Pour réaliser cette opération voici la marche à suivre :

  • Lavez les écrevisses puis tenez les fermement par le coffre ;
  • Prenez dans votre main l’écaille centrale de la nageoire caudale ;
  • Tournez l’écaille en donnant un petit quart de tour à gauche et à droite pour la désolidariser de la queue ;
  • Tirez pour retirer l’intestin et c’est terminé.

Nous pouvons maintenant passer à la préparation du plat :

  1. Dans une cocotte en fonte, faites revenir les morceaux de poulet dans le beurre ou l’huile d’olive. Salez ;
  2. Mouillez le poulet avec un verre de vin blanc et laissez mijoter tranquillement pendant 30 minutes. Si besoin, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc ;
  3. A la fin des 30 minutes, ajoutez les tomates que vous aurez préalablement pelées, épépinées et écrasées grossièrement ;
  4. Dans une autre cocotte faites revenir, dans un peu de beurre ou d’huile, les écrevisses préalablement châtrées, jusqu’à ce qu’elles rougissent ;
  5. Ajoutez les échalotes et la gousse d’ail hachée, le verre de cognac et flambez ;
  6. Versez 2 cuillères à soupe de farine sur les écrevisses et mélangez bien pour qu’elles colorent ;
  7. Versez le reste du vin blanc ainsi que le bouillon de veau dans la cocotte, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes ;
  8. Ajoutez le poulet dans la seconde cocotte avec les écrevisses. Mélangez délicatement et laissez cuire à feu doux 10 minutes ;
  9. Pendant ce temps, prenez un bol et mélangez ensemble le madère, la crème fraiche et un peu de sauce de la cocotte. Et versez ce mélange dans la cocote pour la fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
  10. Servez bien chaud et sans attendre avec comme accompagnement du riz blanc ou des pommes de terre nouvelles au beurre.  

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Conseils : vous pouvez accompagner cette recette de poulet aux écrevisses façon Paul Bocuse avec un vin blanc sec comme le vin blanc jaune d’Arbois ou un Pouligny Montrachet.

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